Sous-vide Rezepte

Sous Vide Garer (15)

Was ist Sous-vide?

Sous-vide ist die nächste Generation des Dampfgarens, schonendes garen im Vakuumbeutel im Wasserbad. Diese Methode wird von Sterneköchen bereits seit vielen Jahren verwendet, Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Leckereien in einem vakuumierten Beutel über eine längere Zeit, bei gleichbleibender Temperatur schonend und sanft garen. Der Vorteil ist, das die Lebensmittel vakuumiert werden, so bleiben Vitamine, Flüssigkeit und alle wichtigen Nährstoffe erhalten.

Den Sous-vide habe ich euch HIER vorgestellt.

Sous Vide Garer (97)

Hühnersuppe Sous-vide

  • Etwas Hähnchenfleisch
  • 3 Möhren,
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 Stg Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 5 große Stängel Petersilie
  • Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, ½ Bund Schnittlauch
  • 0,5L Gemüsebrühe leicht anfrieren

Die Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen, das Gemüse schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden, Kräuter hacken, Gewürze und die angefrorene Brühe in den Sous-vide Beutel legen und vakuumieren. Wasser in den Sous-vide geben und einschalten.

Rezept E.e (51)

Bei 60°C für 90 Minuten garen. Den Beutel herausnehmen, aufschneiden und in einer Suppenterrine anrichten. Wer mag kann Suppennudeln dazu machen oder einfach ein frisches Baguette dazu reichen.


 

Milchreis (2)

Milchreis im Sous-vide

Zutaten:

  • 300 ml Milch
  • 100g Sahne 
  • 100g Milchreis
  • 1 Tl. Butter
  • 1Pck.  Vanilinzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • wer mag kann auch Trockenfrüchte dazu geben

 

Die Milch und die Sahne kurz anfrieren, die Vanilleschote auskratzen und mit der Schote in den Sous-vide Beutel geben. Alle weiteren Zutaten eventuell Trockenfrüchte mit hinein geben, die gefrorene Milch-Sahne mit in den Beitel geben, vakuumieren und zuschweißen.

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Den Sous-vide auf  85°C  und den Timer auf 65 Minuten einstellen, den Beutel in den Sous-vide legen, etwas herunterdrücken, so dass er mit Wasser bedeckt ist und den Sousvide einschalten.

Milchreis (10)

Nach 65 Minuten herausnehmen und weitere 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Milchreis (5)

Aufschneiden und anrichten.
Gutes Gelingen.


Klarstein SousVide Rezepte / Slow Coocking ~ Mediterranes Hähnchenbrustfilet

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Mein Rezept:

Mediterranes Hähnchenbrustfilet

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Die Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Paprikaschoten – gelb & rot
  • 1 Zwiebel
  • 1 Glas Barilla Pesto Rustico Meditaranes Gemüse
  • 1 Ds. 400 g geschälte Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Knoblauchzehe, Oregano und etwas Wasser

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Die Zubereitung:

Das Fleisch abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, die Zwiebel und die Paprikaschoten würfeln. Die geschälten Tomaten passieren. Tomaten und Pesto Rustico in den Topf geben und verrühren, alle weiteren Zutaten dazu geben und mit der Tomaten-Pesto Soße bedecken. Den SousVide auf SlowCooker einstellen, bei 83°C für 2:30h garen lassen.

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Dazu passt frisches Baguette oder Kartoffelspalten mit Rosmarin.

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